Naszym zdaniem
Opowieści o tym, co znajduje się na naszych talerzach.
Agata Michalak w swojej książce zatytułowanej O dobrym jedzeniu. Opowieści z pola, ogrodu i lasów podejmuje tematykę w pewien sposób bliską każdemu człowiekowi – niezależnie od tego, czy deklaruje się jako wegetarianin, czy też należy do miłośników dobrego mięsa. Autorka – będąc pasjonatką przyjemności płynących z jedzenia – postanowiła przyjrzeć się produktom żywnościowym, których wytwórcy starają się działać w zgodzie z naturą. Jednocześnie Michalak próbuje przybliżyć przeciętnemu czytelnikowi dość (nie)znany świat kucharzy, myśliwych, rybaków czy wytwórców mąki.
Opowieść o zdrowym jedzeniu stanowi przede wszystkim wyraz miłości autorki do tego, co może trafić na stół. Przytaczane przez nią rozmowy ze znanymi osobami świata kulinariów (m.in. Wojciech Modest Amaro, Maciej Nowak) wskazują na inny punkt widzenia, w którym decydującą rolę odgrywa jakość produktów. A wiąże się z nią powrót do korzeni polskiej kuchni – cieszącej się niegdyś o wiele większą różnorodnością i bogactwem dziś już zapomnianych smaków. Nie sposób także nie wspomnieć o tym, iż Agata Michalak zwraca także dużą uwagę na przemiany zachodzące w sposobie myślenia o pożywieniu. Polacy coraz częściej koncentrują się na jakości produktów, nie zaś wyłącznie na korzystnej cenie. Dzięki temu mogą funkcjonować małe zakłady, które trudnią się wytwarzaniem fantastycznych serów, doskonałych warzyw czy mąki.
I tu zaczyna się bardzo ciekawa część książki; jest ona jednocześnie przedstawieniem i podróżą. Prezentuje bowiem sylwetki osób, którym kwestia wytwarzania zdrowego jedzenia nie jest obojętna. To niezwykli pasjonaci – na przekór wszystkim postanowili zaryzykować, aby stworzyć miejsca wyjątkowe. Produkcja ma tam dość ograniczony charakter, ale jednocześnie daje pewność, iż warzywa, owoce, ryby czy mięso są pozbawione pestycydów oraz innych „ulepszeń”. Dlaczego zaś podróż? Ponieważ wraz z autorką zaglądamy do młynów, ogrodów i stawów, by poznać specyfikę takiej pracy. Ułatwia to również zrozumienie istoty wytwórstwa na taką skalę oraz związanych z tym trudności. Możliwa jest dzięki temu również odpowiedź na pytanie, które z reguły nurtuje większość ludzi w czasie zakupów: dlaczego ceny małych wytwórni są tak wysokie w przeciwieństwie do hurtowych produkcji? Książka Michalak przypomina starą prawdę: wyższa jakość wymaga większych nakładów. I tylko od nas, konsumentów, zależy czy będziemy wspierać rozwój takich gospodarstw, czy też dalej kierować się innymi względami – jak odpowiednia cena.
Sylwia Kępa
